Jellyfish in der Weidenallee
Das Jellyfish steht in der Weidenallee 12, zwischen Schanze und Schlump. Küchenchef und Inhaber Stefan Fäth kocht hier seit 2019, im Mittelpunkt stehen Fisch und Meeresfrüchte.
Das Haus nennt seinen Stil French Inspired Global Cuisine: klassische französische Technik, verbunden mit Aromen aus aller Welt.
Fisch und Meeresfrüchte im Mittelpunkt
Das Haus beschreibt seinen Küchenstil als French Inspired Global Cuisine: klassische französische Kochkunst, verbunden mit modernen Einflüssen und Aromen aus aller Welt. Der Schwerpunkt liegt auf Fisch und Meeresfrüchten, nach Möglichkeit aus Wildfang.
Seit 2022 wird das Jellyfish mit einem Michelin-Stern geführt, das Portal der Jeunes Restaurateurs nennt außerdem 90 Falstaff-Punkte und 16 Punkte im Gault&Millau.
Der Gastraum bleibt dabei bewusst unaufgeregt: rustikale Holztische, Kristallgläser, keine Steifheit.
Die Aromen Reise
Das große Menü heißt Aromen Reise. Es beginnt mit Snacks wie Krabbencocktail, Oshi Tuna und Pulpo Crustade, dazu Brot mit Joghurtbutter.
Danach folgen Gänge wie irische Auster als Clam Chowder mit Salzkräutern und Guinness, bretonischer Kaisergranat mit Erdbeere und Verbene, galizischer Felsenpulpo als Salmorejo mit Chorizo und Wachtelei sowie Elb-Zander als Hamburger Allerlei mit Erbse, Spargel und Büsumer Krabbe.
Zum Fleischgang kommt maisgefüttertes Stubenküken als Ballotine, danach Comté aus dem Jura, ein Genmaicha Bubble Tea und Petits Fours. Für das ganze Menü empfiehlt das Haus drei bis vier Stunden.
Das Bistro
Neben dem Fine Dining gibt es das Jellyfish Bistro mit wechselnden Menüs, wahlweise mit drei, vier, fünf oder sechs Gängen oder à la carte.
Ein Bistromenü führte zuletzt von der Praline von der Ochsenbacke mit Wasabi und Ponzu über Rauchaal-Consommé mit grünem Spargel und Dumpling vom Zackenbarsch bis zur Perlhuhnbrust sous vide.
Am Wochenende gibt es zusätzlich einen Lunch, samstags und sonntags von 12 bis 15 Uhr.
Wein und Süßes
Zu beiden Karten gibt es eine Weinbegleitung: Der Sommelier wählt für jeden Gang einen Wein, der die Aromen ergänzt oder bewusst Kontraste setzt. Alternativ steht eine alkoholfreie Begleitung bereit.
Den Abschluss macht im Bistro zum Beispiel eine Salzkaramellcreme mit Banane, Limette und Erdnuss.
Vegetarische Alternativen sind nach Absprache möglich, wenn man sie mindestens 48 Stunden vorher anmeldet. Rein vegane Menüs bietet das Haus wegen des Schwerpunkts auf Fisch nicht an.
Stefan Fäth
Stefan Fäth lernte sein Handwerk bei mehreren deutschen Spitzenköchen und an Bord der MS Europa bei Dieter Müller. Seit 2019 führt er das Jellyfish als Küchenchef und Inhaber.
Das Haus gehört zur Vereinigung Jeunes Restaurateurs, die junge Küchenchefs mit eigenem Betrieb zusammenbringt.
Neben dem Restaurant bietet das Team Catering und Veranstaltungen an, das Jellyfish lässt sich für Feiern auch exklusiv mieten.
Besuch planen
Das Fine Dining öffnet donnerstags bis montags ab 18:30 Uhr, das Bistro ab 18 Uhr, dazu kommt der Lunch am Wochenende von 12 bis 15 Uhr. Dienstag und Mittwoch sind Ruhetage, um Mitternacht schließt das Haus. Während des Schlemmersommers öffnet es zusätzlich dienstags.
Die Bushaltestelle Weidenallee liegt 166 Meter entfernt, die U-Bahn Schlump rund 323 Meter, die S- und U-Bahn Sternschanze etwa 342 Meter.
Adresse
Weidenallee 12
20357 Hamburg, Eimsbüttel
166 Meter zur Bushaltestelle Weidenallee, 323 Meter zur U-Bahn Schlump.
Öffnungszeiten
- Fine Dining Donnerstag bis Montag ab 18:30 Uhr
- Bistro Donnerstag bis Montag ab 18 Uhr
- Lunch Samstag und Sonntag 12 bis 15 Uhr
- Dienstag und Mittwoch Ruhetag
Telefon 040 4105414, das Haus schließt um 0 Uhr.
Küche
- French Inspired Global Cuisine
- Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte
- Menü Aromen Reise im Fine Dining
- Bistro mit drei bis sechs Gängen oder à la carte
Vegetarische Alternativen nach Absprache, mindestens 48 Stunden vorher.
Gut zu wissen
- Kein formeller Dresscode
- Innen barrierefrei, am Eingang eine kleine Stufe
- Hunde sind nach Anmeldung willkommen
- Zahlung bar, mit EC-Karte und Kreditkarte
Für die Aromen Reise drei bis vier Stunden einplanen.
Reserviert wird online, telefonisch unter 040 4105414 oder über info@jellyfish-restaurant.de.
Sternerestaurant für Fisch zwischen Schanze und Schlump.