Hæbel
Sternerestaurant auf St. Pauli — 16 Plätze, offene Küche und ein Grüner Stern für Nachhaltigkeit.
Sechzehn Plätze auf St. Pauli
Das Hæbel liegt in der Paul-Roosen-Straße 31 in St. Pauli, ein paar Schritte von der Großen Freiheit entfernt und doch in einer ruhigen Wohnstraße. Der Raum ist klein: rund 16 Plätze, Marmortische, eine grün lasierte Wand, dahinter die offene Küche, in der man beim Anrichten zusehen kann. Fabio Haebel hat das Lokal 2011 eröffnet und führt es bis heute als Inhaber und Küchenchef. Oben im Bild: ein Gang aus dem Menü.
Die Küche verbindet französische Technik mit skandinavischer Leichtigkeit und arbeitet konsequent regional und saisonal: Wild aus nachhaltiger Jagd, handgeangelter Fisch, selbst fermentiertes Gemüse. Tierische Produkte werden vollständig verwertet, Einwegmaterial vermeidet das Haus. Der Guide Michelin hat das dafür zweifach ausgezeichnet — 2021 mit dem Grünen Stern für Nachhaltigkeit, 2023 zusätzlich mit dem klassischen Stern. Bei RestaurantGuru steht das Hæbel auf Platz 170 von gut 6.000 Hamburger Restaurants.
Menü im Umbau
Jahrelang standen zwei Menüs nebeneinander: „Fauna“ mit Fisch und Fleisch und „Flora“ rein vegetarisch, beide mit Wein- und alkoholfreier Begleitung. Anfang 2026 hat das Haus sein Konzept neu sortiert — weg vom festen Menü, hin zu mehr à la carte, informellerem Service und stärkerem Fokus auf die Weinkarte. Auch die Website ist derzeit im Umbau; aktuelle Ankündigungen laufen über den Newsletter und Instagram. Wer kommt, sollte den Stand vorher kurz prüfen.
Öffnungszeiten und Reservierung
Geöffnet ist Dienstag bis Samstag ab 18:30 Uhr, sonntags und montags ist Ruhetag. Reserviert wird über das Buchungssystem auf der Website; telefonisch ist das Haus unter 0157 86864585 erreichbar. Bei 16 Plätzen sind die Abende oft Wochen im Voraus ausgebucht — pro Person sollte man mit rund 100 Euro und mehr rechnen.
Anfahrt
Vom U-Bahnhof Feldstraße (U3) sind es rund zehn Minuten zu Fuß, die S-Bahn Reeperbahn liegt ähnlich weit entfernt; die Buslinien 15 und 112 halten in der Nähe. Mit dem Auto ist es in den Straßen rund um die Paul-Roosen-Straße eng — abends kommt man mit Bahn oder Rad deutlich besser hin.
Besuch planen
Die Angaben stammen aus OpenStreetMap, dem Guide Michelin und den Einträgen des Restaurants, ohne Gewähr.
Adresse
Paul-Roosen-Straße 31
22767 Hamburg, St. Pauli
Rund zehn Minuten von der U-Bahn Feldstraße.
Öffnungszeiten
- Dienstag bis Samstag ab 18:30 Uhr
- Sonntag und Montag Ruhetag
Wegen der Konzeptumstellung 2026 bitte vorher prüfen.
Merkmale
- Küche: französisch geprägt, regional und saisonal
- Ein Michelin-Stern und Grüner Stern
- Rund 16 Plätze, offene Küche
- Vegetarische Menüs
- Plätze im Freien
- Kartenzahlung möglich
- Preis pro Person ab rund 100 Euro
Quelle: Guide Michelin, RestaurantGuru und OpenStreetMap.
Kategorie
Restaurant, Essen & Trinken
Einordnung auf welovehamburg.de.